Włoskie Chardonnay – słońce Apulii i elegancja Friuli w kieliszku

Przenosimy się na północ Włoch, do regionu Friuli-Wenecja Julijska – miejsca, które słynie z jednych z najlepszych białych win we Włoszech. Właśnie stamtąd pochodzi nasza kolejna propozycja: Isonzo del Friuli DOC “Maurus Chardonnay” z renomowanej winnicy Masùt da Rive. Winiarze z Friuli doskonale opanowali sztukę łączenia nowoczesnych technik z tradycją, czego efektem są wina o światowej klasie. “Maurus Chardonnay” to przykład białego wina, które pod względem stylu i jakości śmiało konkuruje z najlepszymi burgundzkimi Chardonnay.

Sekrety produkcji: To wino jest wyjątkowe ze względu na nietypowy, jak na białe wino, proces produkcji. Fermentacja alkoholowa “Maurus” rozpoczyna się w stali nierdzewnej, po czym wino trafia do małych francuskich beczek dębowych (o pojemności 300 L), gdzie fermentacja jest kontynuowana. Następnie wino dojrzewa przez około rok na drobnym osadzie (sur lie). Taki proces – częściowa fermentacja i starzenie w beczce – nadaje Chardonnay dodatkowej złożoności aromatyczno-smakowej. Efektem jest trunek o bogatej strukturze, łączący świeżość owocu z kremową głębią i akcentami dębowymi.

Charakterystyka: W kieliszku “Maurus” prezentuje jasnożółtą, słomkową barwę z połyskiem. W aromacie od pierwszego momentu czuć, że mamy do czynienia z winem poważniejszym, bogatszym. Bukiet jest wielowymiarowy – z jednej strony pojawiają się nuty owocowe i kwiatowe, z drugiej zaś wyraźne są akcenty dojrzewania w beczce: delikatna wanilia, szczypta przypraw korzennych i przyjemne tony orzechowe (w stylu prażonych migdałów czy orzechów nerkowca). Takie połączenie aromatów nadaje winu elegancję i świadczy o świetnym wyważeniu użycia beczki – dąb nie dominuje, a raczej uzupełnia bukiet. Na podniebieniu “Maurus Chardonnay” zaskakuje świeżością i miękkością jednocześnie. Wino jest średnio zbudowane, momentami wręcz pełne, ale nie ciężkie. Kwasowość jest wyraźna, wręcz żywa, co pięknie równoważy kremowe odczucie w ustach po starzeniu na osadzie. Każdy łyk przynosi długi, aromatyczny finisz – elegancki i trwały. Czuć w nim echa zarówno soczystych owoców (np. dojrzałego melona, pieczonego jabłka), jak i szlachetnych nut dębowych (waniliowo-maślanych). To wino złożone, a zarazem harmonijne, które pokazuje cały potencjał Chardonnay z Friuli.

Warto dodać, że krytycy winiarscy doceniają “Maurus Chardonnay” za jego styl. W ocenie Jamesa Sucklinga rocznik 2022 był „ambitnym i złożonym Chardonnay w stylu burgundzkim… średnio do pełnego ciała z rześką kwasowością i tostowym finiszem . To najwyższa pochwała, bo burgundzkie Chardonnay uchodzą za wzór klasy i równowagi. Masùt da Rive pokazuje tym winem, że Friuli może dać Chardonnaya światowej klasy – eleganckiego, bogatego, a przy tym zachowującego rześkość.

Sugerowane połączenia: “Maurus Chardonnay” to wino pełniejsze i bardziej złożone, dlatego najlepiej podawać je do potraw o nieco wyrazistszym smaku. Jego lekko kremowa tekstura i nuty waniliowo-orzechowe świetnie pasują do dań kuchni włoskiej, takich jak risotto (np. kremowe risotto z grzybami) czy makaron w sosie śmietanowym. Wino to ma dość ciała, by sprostać takim potrawom – jego kwasowość przełamuje tłustość sosu, a aromaty dopełniają smaki dania. Równie dobrze “Maurus” poradzi sobie z białym mięsem: grillowany lub pieczony kurczak w ziołach, indyk w sosie śmietanowo-cytrynowym czy cielęcina będą znakomitym towarzystwem, ponieważ wino uwydatni ich smak, nie dominując. Co ciekawe, ten Chardonnay z Friuli można śmiało łączyć nawet z bardziej wyrafinowanymi potrawami – pasztetami czy nawet tradycyjnym ozorkiem w sosie chrzanowo-śmietanowym. To wino stworzone do stołu: dodaje potrawom elegancji. Na koniec nie zapominajmy o serach – dojrzewające twarde sery (Parmezan, Grana Padano) czy aromatyczne sery pleśniowe będą harmonizować z “Maurus”, podkreślając jego orzechowo-korzenne akcenty.

Chardonnay z Isonzo – subtelna elegancja Friuli

Ostatnią propozycją jest Isonzo del Friuli DOC Chardonnay od winnicy Masùt da Rive – młodszy brat “Maurus”, który jednak również zasługuje na uwagę. To Chardonnay stanowi kwintesencję elegancji i subtelności, pokazując nieco inne oblicze szczepu z Friuli. Klimat regionu Isonzo (część Friuli-Wenecji Julijskiej) sprzyja białym odmianom – ciepłe dni, chłodne noce i zróżnicowane gleby pozwalają winogronom osiągać dojrzałość zachowując przy tym świeżą kwasowość.

Wrażenia wizualne: Wino w kieliszku mieni się jasnozłotą barwą z połyskliwymi refleksami. Wygląda krystalicznie czysto i zachęcająco – już sam kolor sugeruje, że będzie to Chardonnay przyjemne i dobrze zbalansowane.

Bukiet aromatyczny: W aromacie dominują nuty owocowe. Na pierwszy plan wysuwają się świeże cytrusy – można wyczuć soczystą pomarańczę, cytrynę czy grejpfrut, co nadaje bukietowi rześkości. Tuż za nimi pojawiają się akcenty owoców sadowych: dojrzałe jabłko, gruszka, a nawet banan. Ta owocowa kompozycja jest opleciona delikatnymi niuanse kwiatowymi, które dodają całości elegancji i finezji. Aromat jest zatem złożony, lecz nie przytłaczający – raczej zwiewny i bardzo przyjemny, zapowiadający lekkość wina.

Smak: Degustacja potwierdza, że mamy do czynienia z winem świetnie zrównoważonym. Na podniebieniu Chardonnay z Isonzo zachwyca harmonią i gładkością. Jest to wino stosunkowo pełne w smaku, czuć w nim koncentrację dojrzałego owocu, ale jednocześnie pozostaje bardzo eleganckie i pijalne. Kwasowość jest obecna w stopniu umiarkowanym – delikatna, lecz ożywiająca – dzięki czemu każdy łyk odświeża i zachęca do kolejnego. Struktura wina jest dobrze zbudowana: miękka, zaokrąglona na podniebieniu, bez ostrości czy dominujących tanin (wszak to wino białe, dojrzewane zapewne w stali lub krótko w dużych beczkach, aby zachować swój owocowy charakter). Smaki potwierdzają to, co obiecał nos: mamy tu miks cytrusów z nutami sadowniczymi, lekką nutę minerlaności i migdałową w tle. Całość pozostawia bardzo czyste i odświeżające wrażenie, z uroczą owocową końcówką.

Wrażenia ogólne: To Chardonnay z Friuli uosabia styl, który można określić jako prostota połączona z wyrafinowaniem. Z jednej strony nie przytłacza nadmiarem bodźców – wszystko jest tu na swoim miejscu, smaki są czytelne, a aromaty przyjemne. Z drugiej strony, ta prostota jest pozorna, bo wino ma swój charakter i potrafi zachwycić nawet wymagających degustatorów. Jest przyjazne dla mniej doświadczonych (łatwo je polubić od pierwszego łyku), a jednocześnie na tyle kompleksowe, że znawcy szczepu Chardonnay docenią jego klasyczne, owocowo-kwiatowe oblicze. Nic dziwnego, że po kieliszek tego trunku chętnie sięgnąć można zarówno na co dzień, jak i podczas wyjątkowych okazji. W upalne dni przyniesie orzeźwienie, a podczas eleganckiej kolacji doda blasku i klasy.

Sugerowane połączenia: Uniwersalność tego wina sprawia, że doskonale sprawdza się w parze z jedzeniem. Jako aperitif pobudzi apetyt i orzeźwi, szczególnie podany w temperaturze około 8–10°C. Do lekkich przekąsek i sałatek będzie wprost idealny – sałatka ze świeżych warzyw z kawałkami kurczaka, melon z szynką parmeńską czy grzanki z serem kozim i miodem znajdą w nim znakomitego kompana. Jeśli chodzi o owoce morza i ryby, trudno o lepszy wybór: pieczony łosoś, grillowane krewetki czy delikatna biała ryba w sosie cytrynowym nabiorą przy tym Chardonnay pełniejszego smaku. Wino podkreśli ich morską słodycz i doda od siebie cytrusowej nuty. Dania kremowe również polubią się z tym trunkiem – wypróbujcie go z risotto (np. z grzybami) albo z makaronem w sosie śmietanowym, a przekonacie się, jak ładnie wino potrafi złagodzić kremowość potraw i dodać odrobiny świeżości. Nawet potrawy warzywne – pieczone warzywa korzeniowe, quiche ze szpinakiem czy cukinią – w towarzystwie tego Chardonnay zyskują nowy wymiar. Ta wszechstronność sprawia, że wino to warto mieć pod ręką, bo umili wiele kulinarnych doświadczeń.